Caballo Loco Grand Cru Apalta, Ensamblaje

Vino Caballo Loco , Gran Cru, Apalta, Viña Valdivieso.

DOMINACIÓN D.O. Apalta, Valle de Colchagua.
VARIEDAD Cabernet Sauvignon 60%; Carmenere 40%

ORIGEN
La uva es obtenida desde Apalta, Valle de Colchagua. Este valle presenta temperaturas cálidas y ausencia de lluvias durante el periodo de maduración, debido al cordón montañoso que protege al valle de la influencia marítima del Océano Pacifico. La gran amplitud térmica entre el día y la noche, que es clave para el color y taninos en los vinos tintos, es ideal para estas veriedades, permitiendo la obtención de un uva madura, de suaves taninos y aromas a frutas negras maduras.

VINIFICACIÓN

Los racimos fueron cosechados a mano y seleccionados cuidadosamente.
Luego son suavemente despalillados a mano.
La fermentación es realizada en estanques abiertos, donde el sombrero de orujo
es manejado manualmente con el objetivo de obtener una gentil y completa
extracción.
La temperatura es mantenida entre 28 y 32° C, y luego el vino permanece en
una larga maceración postfermentativa de 21 días.
El vino tiene una guarda de 18 meses en barricas de roble Francés (100%).

NOTAS DE DEGUSTACIÓN
Color: Exuberante e Intenso color rojo con tonalidades violeta oscuras.
Nariz: Complejo e Intenso. Frutas negras maduras, grosellas negras, ciruelas y leves notas de pimienta, todo perfectamente integrado con dulces aromas especiados provenientes de la estancia en barricas.
Paladar: Entra a la boca con personalidad. De suaves taninos y firme estructura. Elegante, suaves notas especiadas, larga persistencia y placentero final.
Recomendación de guarda: Para disfrutar de su concentración hoy o dentro de 8 años para desarrollar la elegancia que solo viene con los años.

SERVICIO Y ACOMPAÑAMIENTO RECOMENDADO
Acompañar idealmente de carnes rojas, cordero, pato y puerco asados. Ricos risotos, pastas bien condimentadas y aves de caza . Servir entre 17ºC.